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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine 28 juillet 2013 profiteroles ... et retour sur le blog ! après de loooongs mois d'absence, me revoilà enfin avec une recette (et non des moindres ! il s'agit du dessert préféré de mon petit padre, de ma soeur, et de beaucoup de mes proches !). après mes 4 mois de stage dans un hôtel à courchevel, j'ai du me replonger dans mes cours, avec plus ou moins de facilité (entre nous, difficile de se remettre dedans après quatre mois de "pause"...surtout en gestion, le compte de résultats n'étant clairement pas ma passion). peinant à retrouver le rythme, j'ai également totalement délaissé le blog car, entre les études et mon adorable emploi étudiant (caissière du week-end, bonjour !), je n'ai pas réellement trouvé de temps pour cuisiner. qu'à cela ne tienne ! aujourd'hui je suis de retour pour vous présenter un basique de la pâtisserie ! a l'occasion de l'anniversaire de ma soeur et de mon père, j'ai réalisé des profiteroles, un de leurs desserts préférés. voilà longtemps qu'ils m'en réclamaient, c'est maintenant chose faite. sans plus attendre voici la recette : pour 6 personnes : pour la glace (à préparer la veille): 35cl de lait entier; 15cl de crème liquide entière ; 6 jaunes d'oeufs ; 110g de sucre ; 4 gousses de vanille -fendez les gousses de vanille en deux, grattez les graines et placez le tout (gousses+graines) dans une casserole avec le lait, la crème et la moitié du sucre. faites chauffer ce mélange, dès qu'il est bien chaud (mais pas bouilli!) retirez la casserole du feu et laissez infuser 30 minutes. -fouettez les jaunes avec le sucre, enlevez les gousses de vanille du mélange lait-crème, puis versez-le sur les jaunes tout en mélangeant. remettez la casserole sur feu doux puis faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'il nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise). -retirez du feu, laissez refroidir puis placez une nuit au réfrigérateur. -le jour même, faites prendre en sorbetière. pour la pâte à choux : -5cl d'eau + 5cl de lait -35g de beurre -45g de farine -2 oeufs -2 g de sucre + 2g de sel fin -préchauffez le four à 190°c. - faites bouillir l'eau, le lait, le sel et le sucre avec le beurre. lorsque le beurre est totalement fondu, retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. remettez la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. ajoutez les oeufs un à un. dressez la pâte à l'aide d'une poche à douille afin d'obtenir de petits choux d'environ 3-4 cm de diamètre (les choux gonflent à la cuisson). comptez 3 choux par assiette. enfournez vos choux dans le four chaud, laissez cuire environ 20min. eteignez le four. laissez sécher les choux une quinzaine de minutes dans le four éteint, avec la porte entrouverte. dressage : 200g de chocolat (surtout si vous êtes une famille de gourmands, fan de sauce chocolat), 15cl de lait - dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait à feu doux. - coupez les choux en deux. disposez 3 choux par assiette. garnissez le fond du choux avec une boule de glace vanille puis recouvrez avec le dessus du choux. nappez de sauce chocolat et servez sans attendre. posté par claudiachocolat à 19:14 - commentaires [2] - permalien [ # ] 19 janvier 2013 galette des rois impossible d'y échapper, tous les ans je poste une recette de galette. après les versions framboise-citron vert et noix de coco-chocolat les années précédentes, cette fois-ci j'ai opté pour la traditionnelle crème d'amande. cette recette a déjà été publiée sur le blog mais je tenais à vous la remettre, surtout que j'ai réalisé cette galette dans mon logement à courchevel (et oui, même en stage, hors de question d'être privée de galette des rois !). de plus, j'en reviens toujours à cette version qui, à mon sens, reste une valeur sûre. pour 6-8 personnes : -2 rouleaux de pâte feuilletée -125g de poudre d'amande -80g de sucre -80g de beurre pommade -1oeuf + 1 jaune -mélangez à la fourchette le beurre avec la poudre d'amande. ajoutez le sucre, puis l'oeuf. si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme d'amande amère. -répartissez le mélange sur l'un des deux disques de pâte feuilletée, en prenant soin de laisser une bordure de 2 bons cm. placez la fève (indispensable!). -recouvrez la galette avec la deuxième pâte feuilletée. soudez les bords. vous pouvez choisir de chiqueter la pâte : positionnez votre index et votre majeur sur le bord de la pâte et avec le dos de la lame d'un couteau, incisez très légèrement la pâte sur l'espace situé entre vos deux doigts. répétez l'opération jusqu'à avoir fait le tour de la galette (il suffit de postionner votre index dans l'ancien emplacement de votre majeur, afin de vous décaler à chaque fois d'un doigt et de garder un espacement régulier). vous obtiendrez alors une galette avec de jolis bords "crantés". dorez la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède. décorez selon vos envies. faites un petit trou sur la pâte, au milieu de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson. -faites cuire la galette 15 minutes à 200°c puis 30 minutes à 180°c. -dès la sortie du four badigeonnez la d'un sirop (2 cuillère à soupe d'eau tiède + 1 cuillère à soupe de sucre). le sirop apportera du brillant à la galette. posté par claudiachocolat à 13:01 - desserts et gros gâteaux - commentaires [4] - permalien [ # ] 27 décembre 2012 brownies actuellement en repos, je profite de mon temps libre pour vous poster une petite recette (réalisée dans mon logement à courchevel la semaine dernière). il s'agit d'un brownie, un dessert simple mais terriblement gourmand ! vous m'excuserez pour la photo, prise en catastrophe (juste avant de finir les dernières parts du brownie). pour un moule à manqué de 21cm de diamètre (ou un moule carré) : -200g de chocolat noir -125g de beurre -100g de sucre -100g de farine -3 oeufs -125g de cerneaux de noix grossièrement hachés -préchauffez le four à 180°c. -faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux (ou au bain marie). laissez tiédir. pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre. ajoutez la préparation chocolatée au mélange oeufs-sucre. incroporez la farine puis les cerneaux de noix. -versez la préparation dans un moule à manqué préallablement beurré. -faites cuire 20-25 min. démoulez et coupez en parts. posté par claudiachocolat à 12:42 - desserts et gros gâteaux - commentaires [5] - permalien [ # ] 26 décembre 2012 de retour dans quatre mois ... bonjour à tous ! je poste ce petit message pour vous expliquer pourquoi le blog semble à l'abandon ces derniers temps. actuellement en stage à courchevel, je ne peux pas vraiment cuisiner (à part un petit brownies pour l'anniversaire d'une amie, dont je tenterai de publier la recette, je n'ai rien cuisiné depuis plus de deux semaines...). je me rattraperai à mon retour... en avril ! a très vite, et en attendant je vous laisse avec les recettes déjà présentes sur le blog ;-). posté par claudiachocolat à 15:10 - blabla... - commentaires [2] - permalien [ # ] 06 novembre 2012 tartelettes aux pommes selon jacques génin pour la première fois depuis bien longtemps, j'ai re-sorti mes thuriès gastronomie magazine pour trouver une idée de recette. n'ayant pas beaucoup de temps pour préparer le dessert dimanche dernier, j'ai opté pour la tarte aux pommes de jacques génin présentée dans le numéro d'octobre. pour plus de rapidité, j'ai simplifié ce dessert en achetant une pâte feuilletée toute prête (honte à moi, je sais) et en prenant ma recette de crème d'amande. le résultat a beaucoup plu et je vous recommande vivement de tester ces tartelettes, qui, bien que simples, raviront vos convives à coup sûr ! pour 10 tartelettes : -2 rouleaux de pâte feuilletée -125g de poudre d'amandes -70g de sucre glace -80g de beurre pommade -10g de maïzena -3cl de rhum -1 oeuf -10 pommes golden (la recette préconise 1,5 pomme par tarte, mais je trouve qu'une suffit) -préchauffez le fou
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Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
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Registrar: Gandi SAS
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